read online Tajines et couscous – Mariahilff.de

Introduction Adeptes des cuisines du soleil, pic es et chaleureuses, d couvrez le tajine, ce plat typiquement marocain, qui tient son nom du plat dans lequel il cuit Les plats tajine traditionnels sont en terre cuite et se posent directement sur le feu Cependant, si vous ne poss dez pas de plat tajine, une cocotte en fonte fera tout aussi bien l affaire Le principe est tr s simple saisir rapidement les aliments, avant de les faire mijoter longuement couvert Dans un tajine, pas de croquant uniquement des ingr dients fondants et moelleux N h sitez pas user et abuser des pices safran, ras el hanout, cannelle , des fruits secs raisins, amandes, abricots , et des fruits et l gumes confits tomates, citrons Ils apporteront saveurs et couleurs vos tajines En accompagnement, vous pouvez servir de la semoule, bien s r, mais aussi des garnitures moins traditionnelles une salade verte ou une pur e de pommes de terre, par exemple Enfin, servez directement table dans le plat tajine Et comme la cuisine du Maroc, c est aussi les couscous et les pastillas, vous trouverez dans cet ouvrage quelques recettes qui vous permettront d largir votre horizon culinaire Ce texte fait r f rence l dition BrochD couvrezrecettes de tajines et couscous hautesen couleurs et en go t Volaille, viande, poisson, crustac ou l gume, vous trouverez forc ment le tajine ou le couscous qui convient Volaille tajine de canard aux figues, couscous de pigeon l orange et au citron, tajine de poulet au citron confit Viande couscous au boulgour et la souris d agneau, tajine de veau en cocotte aux oranges et pruneaux, tajine de b uf makboul Poisson tajine de lotte et pomme de terre l orange, couscous de poisson, f ves, citron confit et menthe, tajine de rouget, fenouil, tomates cerises et safran Crustac tajine de Saint Jacques et patate douce la coriandre, couscous aux coquillages L gumes tajine de l gumes, amandes et pices, tajine d abricots, dattes, pistaches et amandes Toutes les recettes sont faciles r aliser et tr s joliment illustr es par Jean Fran ois Mallet


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