{read online} Le livre de la cuisine juiveAuthor Claudia Roden – Mariahilff.de

Il n existe pas d quivalent cet ouvrage C est dire s il est exceptionnel plus d un titre D abord parce qu il est un hymne aux racines, aux gnrations passes, aux mondes disparus et l identit Si chaque cuisine raconte une histoire, la nourriture juive raconte celle d un peuple dracin Avec ses lois dittiques et ses coutumes, mles aux soubresauts de l Histoire Avec sa gographie aussi, du bagage culinaire de Pologne et de Russie l empire des Habsbourg, des chos de l Ancienne Bagdad l Espagne mdivale et l Empire ottoman Car il n existe pas une cuisine mais des cuisines juives Voil donc un formidable tour du monde qui s offre en tapes Les hors d uvre et les salades en Pologne et en Russie, les soupes en Amrique, les viandes et poissons en Europe de l Ouest, les pices et parfums du monde sfarade Entre ici et ailleurs, ce ne sont pas moins de recettes recenses ici Concombre macr en saumure, salade de betterave la crme aigre, hareng sal, chaussons russes, raviolis la viande ou au poulet, pickles de poisson frit, fltan la sauce aux ufs et au chou, hoummos, beignets aux fves, kebab, salsa verde, tagine de cervelle la tomate Bout bout, comme un pied de nez l histoire, c est l une cuisine sans frontire, qui dpasserait, sortirait de tous les ghettos Photographies en noir et blanc et rcits accompagnent dlicatement ce voyage culturel gastronomique Cline Darner Ce texte fait r f rence une dition puis e ou non disponible de ce titreJamais livre sur le sujet n aura runi une somme aussi importante de connaissances, d rudition et de recettes du monde entier en un seul volume Tout un peuple, depuis son exil et sa dispersion travers les continents il y a plus deans, et jusqu nos jours, se retrouve ainsi racont travers son histoire, ses coutumes, ses rites et sa cuisine, qu elle soit ashknaze, spharade ou orientale Claudia Roden a rassemblrecettes au cours des quinze annes de recherches et de voyages Dans son introduction, elle pose la question Existe t il une nourriture juive Aprs des annes de recherche sur le sujet, crit elle, je peux affirmer que chaque rgion ou pays possde ses propres plats juifs, qui sont parfois bien loigns de la cuisine locale Si les Juifs ont effectivement adopt la nourriture des pays dans lesquels ils vivaient, dans chacun d eux leur cuisine a conserv une manire et une saveur spcifiques, des traits caractristiques et des plats totalement originaux En dehors de ces diffrences, il y a toujours eu dans la cuisine juive, mme il y a des sicles, un parfum d ailleurs, un cosmopolitisme qui faisait fi des murs du ghetto Bien avant l re de la communication de masse, les juifs avaient leurs propres rseaux de communication Les passeurs de connaissances gastronomiques taient les marchands et colporteurs, les rabbins itinrants, les prcheurs et professeurs, les tudiants et cantors L art culinaire est important dans la mesure o il constitue un lien avec le pass, un hymne aux racines, un symbole de continuit C est la part d une culture d immigration qui survit le plus longtemps Selon l historien Simon Schama, Claudia Roden n est pas une simple crivaine gastronomique, pas plus que Marcel Proust n est un ptissier de Madeleines Elle est tout la fois mmorialiste, historienne, ethnologue, anthropologue, essayiste, potesse, qui a simplement dcid de communiquer travers le ta am , le got Ce livre est considr comme un classique sur le sujet Il a t couronn par huit prix internationaux et traduit en espagnol, nerlandais, allemand et hbreu